Die Schwarze Maulbeere, Morus nigra, ist ein attraktiver sommergrüner Baum, der ursprünglich aus Asien stammt und bis zu 15 Meter hoch werden kann. Dabei wächst die Krone relativ hoch und schmal. Im Herbst färbt sich das dunkelgrüne Blattkleid dann in ein wunderschönes leuchtendes Gelb und bietet so ein tolles Farbspektakel. Im August sind die schwarzroten brombeerähnliche Früchte erntereif. Die Beeren schmecken süß und aromatisch. Ganz gleich ob frisch gepflückt, in getrockneter Form oder als Sirup und Saft – die gesunden Beeren sind vielfältig einsetzbar und überzeugen in jeder Variante. Die Maulbeere zeigt sich bedingt winterhart, was bedeutet, dass sie an einem geschützten Standort gut überwintern kann. Am liebsten steht sie an einem sonnigen bis halbschattigen Platz auf einem normalen, durchlässigen Gartenboden. Ansonsten zeigt sich die Morus nigra pflegeleicht und robust.
Die schwarze Maulbeere als Heilpflanze
Der kleine bis mittelgroße Baum wird bei Gärtnern Mittel- und auch Nordeuropas inzwischen immer beliebter, man findet ihn in an sonnigen, geschützten Standorten als Wildform auch noch in alten Gärten- und Parkanlagen. Beliebt als Schattenspender an heißen Sommertagen, weiß er auch durch seine süßen Früchte zu begeistern. Man bezeichnet ihn als Klimagewinner, da er sich ideal für Plätze eignet, die anderen heimischen Pflanzen durch veränderte Bedingungen wie vermehrte Trockenheit und Hitzephasen Schwierigkeiten bereiten. Ganz nebenbei sind die Früchte der schwarzen Maulbeere leckere, gesunde Snacks zum Naschen und gut geeignet für die Verarbeitung zur Vorratshaltung. Ihr Aroma erinnert an Brombeeren, sind aber süßer, mit kaum säuerlicher Note.
Historisches und Namensgebung
Der schwarze Maulbeerbaum ist ursprünglich in Vorderasien, Persien-Transkaukasien bis Nordiran heimisch gewesen, wurde seit der Antike überall im Mittelmeerraum eingebürgert. Bei den Römern und Griechen war er früh bekannt, die Kultivierung ist ab dem 8. Jhd. für Griechenland belegt. Die Pflanze ist heute vor allem im Süden Europas und Alpenraum zu finden, auch im süddeutschen Raum. Karl der Große, Kaiser des heiligen Reiches deutscher Nation, nahm die römische Kultur gern zum Vorbild und ließ bereits im 9.Jhd. die gezielte Ansiedlung der Maulbeerbäume anordnen. Auch in Nordamerika wird er im größeren Stil angebaut.
Bei uns finden in Mitteleuropa sich Exemplare der Bäume in ihrer urprünglichen Form vor allem in Anlagen von Parks, Schlössern, Klostern und Burgen, wo sie ab dem Mittelalter kultiviert wurden.
Jahrhundertelang auch in der Landwirtschaft genutzt, vergaß man diese wertvolle, heilsame Kulturpflanze wie so viele andere auch im späten 19. Jhd., als die industrielle Revolution neue Maßstäbe setzte und die Menschen mit ihren gelebten Traditionen zu brechen begannen und viel Wissen um die Natur und Nutzung der Pflanzen verloren ging.
Auch in Nordamerika ist die wohlschmeckende Maulbeere bekannt, hier pflanzt man gerne die Roten Sorten.
Am Rande sei der weiße Maulbeerbaum erwähnt, er wird ebenfalls seit Jahrtausenden in Asien, seit dem Mittelalter auch in Europa, landwirtschaftlich genutzt. Allerdings nicht als Obstbaum für Lebensmittelerzeuger, sondern als Futterbaum (Blätter) für die Seidenraupe. Weiße Maulbeeren – Morus Alba- wurden vor allem in Großbritannien zu diesem Zwecke kultiviert, aber auch im Brandenburgischen. Hier finden sich noch über Exemplare aus dem 18. Jhd, man kann dort noch vereinzelt die in Alleen gepflanzten Bäume finden, auch in alten Schlossgärten und Friedhöfen finden sich die alten Weiße Maulbeerbäume. Man betrieb den Anbau dieser Bäume nach Mitte des 19 Jhd. nicht weiter, da eine Raupenkrankheit die Seidenraupenzucht zum Stillstand brachte. Der Mensch kann die Früchte dieser weißen, alten Sorte problemlos verzehren, allerdings schmecken sie fade. Inzwischen wurden neue weiße Sorten gezüchtet, die wohlschmeckend und nahrhaft sind.
Frühere Bezeichnungen
Morus wurde der Baum von den Römern genannt, die ihn der Göttin Minerva weihten. Der Althochdeutsche Name der Maulbeere lautet „Morperi“ (vom lateinischen Morus abgeleitet, daraus entstand ihr lateinischer Gattungsnamen, und peri = Beere).
Im Capitulare de villis, der Verordnung über Krongüter Karls des Großen aus der Zeit um 800 n.Chr. gibt es eine Pflanzenliste mit 73 Heil- und Würzkräutern, Obstbäumen und Nutzpflanzen – hier findet sich der Maulbeerbaum unter der Bezeichnung „morarius“. Der St. Gallener Klosterplan, der zwischen 816 und 830 als Plan einer idealen Klosteranlage für den Abt von St. Gallen angefertigt wurde, ist die älteste Zeichnung eines Gartens in Mitteleuropa. In der Pflanzenauswahl findet sich selbstverständlich auch unsere Maulbeere unter demselben Namen (morarius). Mittelhochdeutsch wurde „Morpen“ daraus, im 11 Jhd., z.B. erwähnt in Hildegard von Bingens Ausführungen, liest man Rezepte zum „mulbaum“.
Bei Konrad von Megenberg (1309 -1374), dem botanisch kundigen Regensburger Domherrn und Professeur an der Pariser Universität, findet der Sachkundige im „Buch der Natur“ von 1350 die besprochene Pflanze schon als „maulperbaum“.
Die spätere Bezeichnung „Mulbeerbaum“ entwickelte sich im späten 15. Jhd. Später dann konnte aus „maulper“ und „mulbeer“ der Maulbeerbaum erwachsen.
Nutzung und Bedeutung nach der traditionellen Medizin
Aufgrund der vielen Vitamine und Mineralstoffe, aber auch antioxidativ wirkenden Stoffe wie Polyphenole, wurden die Produkte aus der heilkräftigen Beere bereits von Medizinern und Heilkundlern der Antike genutzt. Man kannte Anwendungen wie Sirup, eingenommen als schleimlösendes Mittel bei Husten, Heiserkeit und Halsschmerz, bei Fieber und Problemen mit der Verdauung.
Bekannte Heilkundige in Altertum, früher Neuzeit und Mittelalter
Schon der antike Arzt Hippokrates riet zu Maulbeersaft bei Erkältungen, Horaz gab seinen Patienten um 40 v.Chr. den Sirup zur heilsamen Einnahme bei Husten, Halsschmerz und Fieber, Hildegard von Bingen erwähnte die Früchte ebenso in ihren Schriften. Sie empfiehl den Absud von Blättern des „mulbaums“ gegen Krätze. Sogar als wirkungsvolles Anti-Giftelixier (durch vergiftete Speisen und Getränke, im Mittelalter übliches Instrument zur Korrektur der Erbfolgen an den Höfen) beschrieb sie den Blättersaft. Die Früchte sah sie eher als schmackhafte Speise.
Einer der Väter der deutschen Botanik, Leonhard Fuchs, einem Mitautor eines wichtigen Kräuterbuchs im frühen 16. Jhd., nannte für Rinde und Blätter verschiedene medizinische Verwendungen. Früchte solle man als Vorspeise verzehren, wenn man sie vertrug.
Volksglaube Hausmittel
Man behalf sich dereinst auch vor allem auf dem Lande mit dem, was Garten und Feld hergaben- nicht zuletzt, weil der Arzt fern und teuer war. Im Falle der Maulbeere sind viele Anwendungsmöglichkeiten durch Erfahrung und Erfolge belegt. Die heute fast vergessene Kulturpflanze hatte ihren festen Platz in den Arzneigärten der Klöster und Burgen nicht von ungefähr.
In der Volksmedizin nahm man sie gern in Form von Sirup, Wein und Marmelade für die gesunde Vorratshaltung, heilsam zur Erkältungszeit gegen Husten und fiebrige Infekte.
Mythologie, Legenden, Brauchtum
In den Metamorphosen des römischen Dichters Ovid erzählt er die tragische Legende von Thispe und Pyramus aus Babylon. Die von den Eltern verbotene Verbindung wollte das Liebespaar durchsetzen und verabredete ein heimliches, nächtliches Treffen unter einem Maulbeerbaum. Thispe war zuerst da, traf aber auf einen Löwen, lief ängstlich davon -verlor in der Eile ihr Schleiertuch. Dieses befleckte die Großkatze beim Herumschnuppern mit dem Blut eines verzehrten Beutetiers. Pyramus fand den falschen Hinweis auf den Tod seiner Geliebten und wählte gramverzehrt den sofortigen, blutigen Freitod. So fand ihn die zurückgekehrte Thispe und tat dergleichen. Seitdem trägt der Maulbeerbaum, stummer Zeuge des Dramas, blutfarbene Früchte.
Weitaus mehr Hoffnung verbreitete Jesus Christus und verwendete den Maulbeerbaum für ein Gleichnis, das wir in der Bibel (Lukas 17; 6) finden. Er spricht zu den Aposteln folgende Worte: „Wenn ihr Glauben habt wie ein Senfkorn und sagt zu diesem Maulbeerbaum: Reiß dich aus und versetze dich ins Meer! So wird er euch gehorsam sein!“
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Maulbeeren sind wiederzuentdeckende Schätze der Natur, für jeden Gärtner erschwinglich und auch für kleine Gärten gut nutzbar. Ein eigener Heilgarten muß nicht viel kosten, dankt aber für seine Pflege durch wunderbare Pflanzen und Früchte.
Die pflanzlichen Ingredienzien der Maulbeere kann man durch Zubereitung von Likör, Sirup, Marmelade, Wein, zu sich nehmen.
Richtige Ernte
Geerntet werden heutzutage vor allem die Früchte im Herbst. Wenn die Beeren dunkelblau gefärbt sind, sind sie vollreif. Sie fallen dann schnell vom Baum, man kann das abwarten oder sie abschütteln. Einzeln pflücken kann man sie natürlich auch, man beachte, dass sie nach und nach reif werden und sich die Ernte über mehrere Wochen hinziehen kann. Sie verfärben sich von rot zu dunkel, sind bei Vollreife sehr saftig und weich, müssen dann rasch verarbeitet werden. Eine längere Lagerung vor der Verarbeitung ausserhalb der Kühltruhe ist nicht zu empfehlen.
Bei der Ernte bitte darauf achten, dass die Beeren stark färben und dieses für neue Kleidung ungünstig ist.
Für Pflanzenteile ist es generell wichtig, dass man sie schonend und rasch weiterverarbeitet.
Bitte immer daran denken, dass man die Einlagerung von Pflanzen zum Verzehr an regnerischen Tagen besser nicht vornimmt, da sich leicht Schimmel bilden kann.
Vorsicht bei der Ernte
Wild- oder Heilpflanzen sind nicht immer leicht zu identifizieren, gerade Einsteiger können aus Unkunde böse Überraschungen erleben. Deshalb raten wir stets zur Mitnahme von Bestimmungshandbüchern zur botanisch korrekten Zuordnung des Sammelgutes und nutzen Sie gerne unsere eigene App „Frag-den-Meister“
„Frag-den-Meister“ mit Expertise unseres Fachpersonals.
Insbesondere besteht Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen, bei Wildsammlung ist Vorsicht geboten -man achte sehr genau auf Blattform, botanische Unterscheidungsmerkmale und mache sich genau kundig.
Wildsammlern sei empfohlen, die Telefonnummer des Giftnotrufs im Mobiltelefon einzuspeichern. Sinnvoll ist es deshalb, Pflanzmaterial aus seriösem, geeignetem Fachhandel einzukaufen und die Heilpflanzen im eigenen Garten anzubauen.
Heilwirkung und Heilkraft von Pflanzen
Die genannten Anwendungen und Ausführungen zu der Pflanze beruhen auf Erfahrungsheilkunde und auf spezielle Forschungsprojekte der Phytotherapie.Als Phytotherapie bezeichnet man die Heilung, Linderung und Vorbeugung von Krankheiten und Beschwerden durch Arzneipflanzen oder deren Teile (wie z.B. Blüten, Wurzeln, Blätter).
Wirkungen und Eigenschaften der untersuchten Heilpflanze
Beschrieben werden seitens Naturheilkundiger, Pflanzenmediziner, Forscher und Biologen folgende Wirkungen und Eigenschaften
Heilwirkung
Der Maulbeer-Sirup findet Anwendung bei Halsschmerzen, Husten, wirkt durch seine Schleimwirkung lindernd. Als natürliches Heilmittel kann die Pflanze die Abwehr und Heilung von Infekten unterstützen, wirkt auch fiebersenkend und antioxidativ. Neueste Studien zeigen eine Heilwirkung bei zu hohem Blutdruck, Altersdiabetes und Arteriosklerose.
Inhaltstoffe
Vitamine (B), Mineralstoffe (Kalzium, Kalium, Magnesium), Spurenelemente (Eisen, Zink), Fruchtzucker (bei wenig Fruchtsäure, keine Gerbsäure oder äth. Öle), Polyphenole (Resveratol) wirken antioxidativ.
Heilwirkung
Die Maulbeere hat antioxidative Kraft, als erste Hilfe bei der Behandlung von Husten, Heiserkeit und leichten Atemwegserkrankungen sowie leichtem, fiebrigen Infekt wird sie gern eingesetzt.
Anwendungsformen
Zur Aufnahme der Wirkstoffe eignen sich die verarbeiteten Früchte in Form von Sirup, Marmelade, Kompott, Likör, Frischsaft, (getrocknete) Beeren in Müsli, Joghurt, Kuchen.
Rezepte für die naturnahe Küche
Maulbeer- Birnenkompott
500 g Maulbeeren säubern, eine vollreife Birne entkernen, klein schneiden. Vorab ca. 200 ml Wasser und 100 ml Apfelsaft mitsamt geriebener Zitronenschale von 2 Zitronen und deren Saft aufkochen, leicht mit 300 g Rohrzucker aufkochen, dann die Früchte hinzufügen. (Wer mag, gibt einen Schuß Rotwein dazu). Man lässt die Früchte ca. 5-10 Minuten weich garen (probieren). Dann nimmt man ggf. die Fruchtmasse mit Schaumlöffel heraus und lässt den Saft etwas eindicken, z.B. mit einer Prise Johannisbrotkernmehl. Dann in sterilisierte Gläser füllen und kühl lagern, Haltbarkeit einige Wochen.
Sirup
Mit Dampfentsafter oder einer Saftpresse 1 kg Maulbeeren auspressen (ergibt ca. 700-800 ml Saft) danach den Saft erhitzen, ab dem Siedepunkt auf kleiner Flamme bei ständigem rühren köcheln und eindicken lassen. Wenn der Saft auf etwa ½ l reduziert wurde, rührt man 250 g flüssigen Honig unter, füllt den Sirup in eine sterilisierte Flasche, fest verschlossen und kühl-dunkel gelagert hält er einige Wochen.
Maulbeerlikör
1 kg reife Maulbeeren waschen, die Fruchtstücke mit 500 g weissem Kandis oder Rohrzucker ein ein bauchiges Glase oder Flasche geben, mit 70% Korn oder hochprozentigem klaren Alkohol übergiessen, 6-9 Wochen ziehen lassen.
Konfitüre aus Maulbeeren
Zutaten: 600g Maulbeeren und 0,5 l Apfelsaft, 300 g Gelierzucker 1:1 in einen gr. Topf geben, Vanilleschote mitkochen. Wer mag, gibt herbstliche Gewürze wie Zimt, Galgant, Lavendel, Oregano… hinzu, auch ein Schuß Rotwein passt für Feinschmecker. Gelierzucker unter das Mus mischen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen, Konfitüre sofort in saubere Twist Off Gläser füllen, verschliessen und umdrehen, kühlen lassen.
Achtung Vorsichtsmaßnahmen
Die Nutzungsdauer von selbst hergestellten Zubereitungen sollte im Allgemeinen begrenzt werden.Hinweis in eigener Sache:
Dieser Text dient der Information über Möglichkeiten von Gesundheitsvorsorge. Er bietet einen Ansatz zu eigener Recherche zur Selbsthilfe. Wer die beschriebenen Pflanzen anwendet, tut dies in eigener Verantwortung- die Informationen sind kein Ersatz für professionelle medizinische Behandlungen bei gesundheitlichen Beschwerden.
Bitte beachten Sie: Alles, was die Gesundheit unterstützen kann, kann ihr auch schaden. Häufig ist das eine Frage der Dosis oder der Verträglichkeit mit anderen Arzneimitteln und möglicherweise bestehenden Grunderkrankungen. Dieses Pflanzen-Porträt nennt nicht alle Eigenschaften, die bei der arzneilichen Anwendung beachtet werden müssen. Gerade aufgrund von Wechselwirkungen mit Medikamenten und möglichen Nebenwirkungen sollte man die Entscheidung, sich selbst mit Phytotherapie zu therapieren, bedenken. Lassen Sie sich daher über mögliche Neben- und Wechselwirkungen von Ihrem Arzt, Heilpraktiker oder Apotheker beraten.
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